台灣人熱愛吃火鍋、喝熱湯，但這項飲食習慣恐讓食道悄悄受傷。初日診所醫師李思賢於臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」指出，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）已將「超過65°C的熱飲」列為2A級致癌物，其致癌風險級別與紅肉、輪班工作相同，主要引發的目標疾病為食道鱗狀細胞癌（ESCC）。致癌的關鍵在於「溫度」而非飲品本身，高溫會直接破壞食道黏膜，使細胞在反覆受損與再生的慢性發炎過程中，大幅提高基因突變的機率。
李思賢進一步提到，這項健康警訊也有大型研究證實。一份發表於《英國癌症雜誌》、源自英國生物資料庫（UK Biobank）的世代研究報告顯示，長期習慣飲用「非常熱」飲料的民眾，即便每日飲用量不超過四杯，其罹患食道癌的風險仍比一般人高出約2.5倍。反觀台灣飲食文化，火鍋湯底沸騰時溫度往往超過90°C，許多饕客習慣從鍋中撈起便直接塞進嘴裡，此舉已遠遠超過65°C的安全閾值。
李思賢表示，由於食道癌早期幾乎沒有任何明顯症狀，臨床上多數患者等到出現「吞嚥困難」等異常時，病情往往已進展至中晚期。因此，改變進食習慣成為成本最低且最有效的預防手段。他呼籲，熱湯或熱飲上桌後，應習慣靜置三到五分鐘讓其自然降溫；進食前可先用嘴唇測試，確認沒有燙舌感再送入口中。
此外，吃火鍋時應養成將食物撈至小碗內散熱的習慣，切勿直接從沸騰的鍋中夾起食用。值得注意的是，許多人習慣使用吸管飲用超商或手搖店的熱飲，李思賢提醒，此舉相當危險，因為吸管會直接繞過嘴唇的溫度感知，讓高溫熱飲直接衝擊脆弱的食道黏膜。民眾應從日常微調飲食習慣，讓湯水放涼一點再喝，才能有效保護食道健康。
