收下來的文旦果皮呈現青綠色，此時其實還不是最佳的賞味時機。圖：截自freepik
白露節氣到來，隨著中秋佳節腳步接近，不少民眾陸續收到新鮮採收的台灣文旦，農業部提醒，剛採收下來的文旦果皮呈現青綠色，此時其實還不是最佳的賞味時機，若想要讓文旦更加美味多汁，關鍵訣竅就在於「辭水」這一步驟，只要透過適當存放，就能讓風味與甜度顯著提升。
農業部說明，所謂「辭水」，就是將剛採收的新鮮文旦放置在室溫且通風良好的環境約5至10天，讓果皮中的水分自然蒸發消散。
經過辭水程序後，文旦的外觀會產生變化，原本飽滿的表皮會變得微微皺縮，果皮顏色也會逐漸由原先的青綠色轉變為淡黃色。在質地與風味表現上，經過辭水後的文旦果肉會略為軟化，甜度大幅升級，整體口感變得更加甜美多汁、風味濃郁。
農業部特別提醒民眾，今年中秋購買優質的台灣文旦後，切勿急著剝皮食用，記得先將文旦置於陰涼通風處靜置數天進行辭水，即可品嘗到最頂級的甘甜滋味。
本文章來自《台灣線報》。原文：中秋買文旦別急著吃！農業部曝做1動作 風味、甜度大升級
本文轉載自 台灣線報／記者陳儒賢
