【焦點時報／記者蔡宗憲報導】高雄客庄食材化身創意料理！杉林精釀啤酒融入麵糊，搭配酥炸美濃台灣鯛，再以六龜獅山胡椒及苦茶油桔醬提味，展現客家料理的新風貌。由高雄市政府客家事務委員會與財團法人高雄市客家文化事務基金會共同舉辦的「2026客家大地餐桌」，10月31日晚間在高雄市新客家文化園區登場，100席開放報名後迅速額滿，透過8道融合傳統與創意的料理，帶領民眾品味高雄客庄風土。
活動現場以暖黃串燈、藍染布幔及音樂演出營造客庄氛圍，將在地農產、飲食文化與當代創意結合，讓餐桌不只是品嚐美食的場域，也成為認識客庄土地與文化的窗口。
高雄市政府客家事務委員會主委楊瑞霞表示，「客家大地餐桌」自2022年辦理以來，持續以「產地到餐桌」為核心，串聯客庄農友與餐飲業者，推廣高雄客庄特色物產。今年邀請來自美濃、長年在台北經營私廚的青年主廚吳昇蓉掌廚，透過家鄉食材展現客家料理的創作能量。
楊瑞霞分享，過去曾品嚐吳昇蓉以土肉桂、土芭樂葉熬煮的飲品，以及運用野蓮乾等美濃食材入菜的料理，感受到主廚即使離鄉發展，仍持續將家鄉風味融入創作。今年特別採用圓桌形式，傳達客家文化重視團圓與分享的精神，讓民眾在餐宴中感受客家人情味。
吳昇蓉以走訪美濃、杉林、甲仙及六龜等客庄的田野調查經驗為靈感，規劃8道創意料理，選用美濃柴燒豆皮、杉林精釀啤酒、美濃台灣鯛及六龜獅山胡椒等在地食材，透過創新烹調重新演繹客家風味。
吳昇蓉表示，料理是探索自身客家身分的方式，這次藉由田野調查發現更多家鄉食材及其故事，再將不同元素融入菜色，創造多元風味。餐宴首先以融合客家小炒、芋頭油封鴨及鳳梨木耳元素的「迎賓三味」開場，隨後端出風土拼盤、精釀酥炸台灣鯛、肚包雞佐日曬高麗菜干、蒜香野蓮、煙燻梅干烤肋排、秋季野菜炊飯及擂茶焦糖烤布蕾，從前菜到甜點呈現客庄飲食特色。
為了讓民眾深入認識食材與產地，每道料理均標示來源地，讓參與者在品嚐過程中了解高雄客庄的農產特色。百位來賓齊聚一堂，透過餐桌交流感受客家飲食文化的豐富與多元。
活動也安排客籍青年歌手陳俊名、李彥鋒現場自彈自唱原創客語歌曲，將年輕世代的客家故事融入音樂演出。從客庄特色料理到當代客語創作，讓傳統文化以更貼近生活的方式呈現，展現客家文化持續創新與傳承的多元樣貌。
更多活動資訊可至財團法人高雄市客家文化事務基金會粉絲專頁查詢。
(照片來源/高雄市政府客家事務委員會)
