圖說：對喜歡傳統台菜的家庭而言，不必花費數日準備繁複的食材與高湯，也能在團圓時刻享用米其林指南推薦餐廳的經典手路菜。（圖片提供：賞星鮮）
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記者李婉如／綜合報導
台菜令人回味的年夜飯，吃的不只是山珍海味，更是老字號數十年融合多元菜路傳承的料理功夫。有些菜色，是長輩每逢過年總會想起的經典；有些手藝，則是廚師經過無數次備料、掌勺與宴客，才成就今日的招牌菜。
迎接2027農曆春節，曾獲米其林指南肯定的台南台菜名店【錦霞樓】、2026年再度入選米其林指南的北投酒家菜名店【興蓬萊】、連續五年榮獲必比登推介的江浙老字號【沁園春】，以及持續蟬聯米其林綠星的【陽明春天】等品牌，紛紛端出拿手年菜。從傳統辦桌、江浙名菜到精緻蔬食，讓年夜飯不只是豐盛，更有值得一家人細細品味的料理故事。
錦霞樓多次獲米其林指南肯定 府城紅蟳米糕、魷魚螺肉蒜重現台南辦桌風華
【錦霞樓】承襲1940年代府城筵席料理的傳統，將台南老一輩熟悉的宴客滋味延續至今，曾多次獲得《米其林指南》入選肯定，讓府城台菜受到國際美食評鑑關注。
其中「紅蟳干貝米糕」是台南辦桌極具代表性的料理，以長糯米搭配紅蟳、干貝、香菇與豬肉等食材，讓海味與配料香氣融入米飯，紅蟳象徵豐盛，米糕則寓意步步高升。「老滷冰糖豬腳」以燉滷功夫帶出肉質的豐腴香氣，也有圓滿添福的含義，更保留傳統筵席講究的滋味。
台灣南部的傳統辦桌文化中，「湯品多道」是展現主人家誠意、大氣與彰顯盛宴地位的關鍵指標。「魷魚螺肉蒜」是經典酒家菜，透過魷魚、螺肉與蒜苗等食材呈現鮮香濃郁的湯品風味；另有「胡椒豬肚干貝雞湯」及「經典海鮮羹」等傳統宴席菜色，還有【胡同×錦霞樓】聯名推出的「頂級鮑魚烏參佛跳牆」，結合胡同對食材的講究與錦霞樓的傳統宴席手藝，讓老字號台菜與當代餐飲品牌展開新的合作，也為團圓餐桌增添不同選擇。從開場羹湯、古早味手路湯，到暖心雞湯與豪華佛跳牆，多款湯品一次備齊，為團圓宴席獻上豐盛滋味。
興蓬萊再獲2026米其林指南推薦 北投酒家菜傳承三代，佛跳牆、蹄膀展現真功夫
提到北投酒家菜，許多老饕第一個想到的，就是那些費時費工、平日不容易在家製作的傳統大菜。早年北投宴飲文化興盛，師傅必須在一道道講究排場的宴席料理中展現廚藝，也逐漸形成獨具特色的北投派台菜。【興蓬萊】創立於1987年，傳承三代，位於中山北路的餐廳更獲得《臺灣米其林指南2026》入選肯定，成為台北傳統台菜的重要代表之一。
今年推出的「鮑魚干貝佛跳牆」，以鮑魚、干貝與多種海陸食材呈現傳統宴席大菜的豐盛氣勢；「家傳白菜滷獅子頭」將獅子頭與白菜滷結合，保留台灣人熟悉的家常風味；「蒜香筍絲蹄膀」則以豐腴蹄膀搭配筍絲，展現台菜燉滷料理對火候與調味的講究。另外還有「櫻蝦干貝米糕」與「山藥羊奶埔燉雞湯」，讓整桌年菜從湯品、米食到肉類主菜皆有選擇。
沁園春連續5年榮獲米其林必比登推介 傳承77年無錫肉骨頭再現江浙名菜
能夠讓一家餐廳歷經數代經營，仍能吸引老饕回訪，靠的是經得起時間考驗的招牌滋味。【沁園春】創立於1949年，源自無錫蔣家的江浙料理傳統，店名更由吳稚暉命名並親筆題字。這間台中知名江浙菜老店不僅走過超過3/4個世紀，更於2020年至2024年連續五年榮獲米其林必比登推介。
沁園春的魅力，在於將江浙菜講究的「濃油赤醬」與細膩烹調手藝保留至今。昔日政商名流慕名造訪，如今仍是許多家庭聚餐、宴客時會想起的經典餐廳，尤其招牌無錫肉骨頭，是沁園春最具代表性的菜色。
此次推出的「招牌無錫肉骨頭」，以傳統江浙菜的鹹甜調味為特色，透過繁複的烹調程序，讓醬汁深入肉質，呈現紅亮誘人的色澤與醇厚滋味。對熟悉江浙料理的長輩而言，是一份陪伴多年的經典味道；對年輕世代來說，則是透過一道名菜，認識老字號餐廳的真功夫。
全鴨坊連續兩年獲米其林餐盤推薦 從火焰櫻桃鴨到燒酒薑母鴨，演繹鴨料理魅力
同樣受到米其林指南肯定的【全鴨坊】，以鴨料理為品牌核心，結合傳統烹調底蘊與創新技法，曾於2020、2021年連續兩年獲得米其林餐盤推薦。品牌以火焰櫻桃鴨等特色料理展現對鴨肉的掌握，從外皮酥香、肉質鮮嫩的烤鴨，到溫潤濃郁的燉煮鍋物，讓鴨肉展現多樣風味。
今年推出的「燒酒薑母鴨」，選用台灣鴨肉，搭配老薑與米酒細火慢燉，讓薑香、酒香與鴨肉鮮味融入湯頭。相較於常見的佛跳牆與燉雞湯，薑母鴨帶有濃厚的台灣冬令飲食特色，也適合搭配高麗菜、豆皮或麵線一同享用。
除了歷史悠久的地方名店，近年也有餐飲品牌透過名廚研發與料理設計，將宴席大菜轉化為適合家庭享用的形式。【星廚饌】以匯集名廚與知名餐飲品牌料理精華為理念，從傳統中式料理到年節主菜，提供多種適合團聚分享的選擇。
其中「麻香嫩筍富貴鴨」以整隻鴨入菜，搭配麻油、薑與嫩筍，整份含湯重量達3公斤，端上餐桌格外豐盛。延續了台灣人熟悉的冬令料理特色，也適合作為年節宴客的主角。
此外，星廚饌還推出「冰糖富貴豬腳」、「桂花蜜汁嫩排」、「元氣人蔘烏骨雞湯」、「經典佛跳牆」及「鴨香糯米糕」等料理，從湯品、米食到肉類主菜皆有選擇，讓家庭能依照喜好安排不同形式的年夜飯。
陽明春天以蔬食傳遞永續理念 全素年菜豐盛迎春
【陽明春天】秉持「不時不食、以食養身」的理念，從蔬食料理、選擇重視永續的供應商到減少浪費，傳遞對土地與環境的關懷，其士林餐廳更於2026年再獲米其林綠星肯定。今年推出全素「朝陽迎春年菜套組」，集結香椿猴菇珍寶飯、冬菇蜜汁烤麩、塔香杏鮑菇鳳眼果、功夫梅乾獅子頭及暖膳猴菇四寶盅五道料理。其中「功夫梅乾獅子頭」以植物肉、天貝、豆薯與香菇製成，搭配梅乾菜及筍干；「暖膳猴菇四寶盅」則匯集多種菇類與白木耳，帶出溫潤香氣。此外，另有「極品佛跳牆」，以豐富蔬食食材呈現經典宴席滋味，方便偏好蔬食的朋友也能在家享受豐盛團圓宴。
米其林名店、地方手路菜一次選 賞星鮮集結經典名菜迎接2027團圓宴
momo賞星鮮專區今年集結五星飯店、米其林指南推薦名店及特色餐飲品牌，讓消費者能依照家庭人數、口味與菜色需求選購年節佳餚。除了整套宴席料理，也有最低兩道菜起的年菜組合，以及任選三樣免運出貨專區，讓不同家庭都能找到適合自己的團圓菜單。
迎接2027農曆春節，momo賞星鮮專區同步推出獨家預購活動，下單就有機會抽中煮夫煮婦夢寐以求的法國STAUB鑄鐵鍋；單筆消費滿5,000元，更直接贈送法國STAUB筷匙四件組。從米其林指南肯定的名店手藝，到兼具美感與實用性的法國廚房精品，讓今年的年菜採購增添更多期待，也讓經典料理成為家中團圓宴的一部分。
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