【記者楊致遠／台北報導】
從臺菜、江浙菜手藝出發，讓蔬食有熟悉也有驚喜
來到宜蘭，除了吃烤雞、烤鴨、喝咖啡，還能如何品味這片土地？位於礁溪路三段的「長春素食名人館」，館名由書法家朱振南題字，以蔬食料理搭配取意家鄉山嵐、岩石與樹影的用餐空間，邀請旅人在行程之間放慢腳步，創辦人將返鄉心意，化為餐桌上與空間裡的細節。出生於礁溪的創辦人許湘鋐，年輕時離開家鄉，從餐飲基層一路累積經驗，投入素食推廣約25年。走過不同的餐飲舞台，始終惦念故鄉的山、霧與風，如今回到礁溪設店，希望打造一間讓客人慕名而來、願意停下腳步的餐廳。
「我真的要做出讓人感動的料理。」許湘鋐談起經營初衷，最在意的仍是端上桌的料理能否打動人心。目前以每日最多接待100位客人為經營方針，讓團隊逐步打磨料理與服務，希望旅客來到宜蘭，也能擁有一段值得回味的素食餐飲體驗。長春素食名人館的料理，承接主廚過往製作臺菜海鮮與學習江浙菜的經驗，從調味、切工與口感出發，呈現蔬食的多種樣貌。菜單既有適合日常分享的香椿炒飯、麻婆豆腐、橄欖四季豆，也有猴菇上上籤、薑絲脆腸、月亮蝦餅等選擇，宜蘭代表料理糕渣也出現在菜單中，共同豐富餐桌風景，讓客人依照聚餐人數與喜好搭配，也讓不同飲食習慣的親友吃得開心。
飲品則有金棗氣泡飲、桑椹鮮果飲與梨香銀耳露等，為一席蔬食增添果香與清爽滋味。這份對料理深度的要求，也反映在廚房團隊的背景與日常研發之中。館內師傅曾從事臺菜與海鮮料理，曾跟隨許堂仁師傅學習江浙菜，如今將重心放在素食料理的鑽研，從調味、切工、火候到食材口感，將過往手藝轉化為蔬食表現方式。
以家鄉地景入室，從懸浮山石走向星光包廂
餐館空間同樣承載創辦人對故鄉的情感，與同為宜蘭人的空間設計師合作，從「單面山」、礁溪山嵐與抹茶山汲取靈感，將山壁、岩石、樹木、日光與綠意帶入建築，讓自然成為用餐體驗的一部分。入口主景綠片岩保留天然紋理，以偏軸支撐方式呈現彷彿懸浮的姿態，在厚重石材與視覺輕盈之間形成張力。建築外觀的山壁融入朱振南親筆題字，一樓室內亦收藏書法真跡，讓筆墨與山石相互映襯，從戶外庭園一路延伸至餐桌之間。
二樓「長春包廂」則以抹茶山的山林意象為靈感，結合粗獷岩石、溫潤木質與天花板上的點點星光。星光排列融入北斗七星、仙后座與北極星意象，寄託指引、守望與永恆的祝福，也讓親友相聚多了一份靜謐氛圍。長春素食名人館以不同場景承接相聚時光，也將尊重土地、珍惜食材與順應四季的理念融入蔬食體驗。
地址:宜蘭縣礁溪鄉礁溪路三段12號，訂位專線：(03) 928-1236
